Kuasai Kebersihan Dapur Anda

Permukaan kerja perlu dibersihkan dan dibasmi kuman selepas setiap penyediaan, terutamanya selepas mengendalikan makanan mentah. Antara sesi memasak, pembersihan pantas dengan kain lembap disyorkan. Pembasmian kuman menyeluruh setiap hari adalah penting di dapur profesional.

Gunakan papan pemotong dan perkakas yang berasingan untuk makanan mentah dan masak. Cuci tangan anda setiap kali mengendalikan makanan yang berbeza. Pastikan sayur-sayuran mentah, daging dan produk tenusu tidak sekali-kali bersentuhan. Simpan makanan mentah di rak bawah peti sejuk untuk mengelakkan jusnya menitis ke atas makanan lain.

Campuran air suam dan sabun pencuci dapur yang berkesan sudah memadai untuk pembersihan harian. Untuk pembasmian kuman, gunakan produk yang diluluskan yang mengandungi peluntur cair atau pembasmi kuman gred makanan yang diperakui. Pastikan anda membilas sepenuhnya selepas menggunakan sebarang bahan kimia. Permukaan keluli tahan karat lebih sesuai dibersihkan dengan pencuci khusus yang tidak meninggalkan kesan.

Sup perlu disejukkan dengan cepat selepas dimasak. Simpan sup sejuk pada suhu di bawah 4°C di dalam peti sejuk, dan ia biasanya tahan selama 3 hingga 4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan sup pada suhu -18°C atau lebih rendah. Sebelum dihidangkan, panaskan semula sup sehingga suhu dalaman sekurang-kurangnya 75°C.

Cuci tangan dengan kerap menggunakan air suam dan sabun, terutamanya selepas mengendalikan makanan mentah, menggunakan tandas atau menyentuh permukaan yang tercemar. Pakai pakaian yang bersih dan sarung tangan jika perlu. Ikat rambut anda dan jangan sekali-kali masuk ke dapur dengan luka terbuka. Elakkan merasa dan mengacau makanan dengan sudu yang sama.

Dapur yang bersih dan sihat mempunyai: permukaan tanpa kesan kotoran atau sisa yang kelihatan, peralatan yang berkilat, susunan makanan yang jelas mengikut kategori, pengudaraan yang baik tanpa bau yang mencurigakan, tiada serangga atau tikus, tong sampah yang bertutup rapat dan dikosongkan secara berkala, serta kakitangan yang mematuhi protokol kebersihan. Kekemasan dan susunan juga mencerminkan pematuhan terhadap standard kebersihan.